暴走する土筆

つくし（土筆）は、河川の土手や田畑のあぜ道などに生える春の旬菜です。

茹でてアクを抜き、天ぷらや佃煮、つくしご飯などにすると、ほろ苦い大人の味に仕上がります。

商品の詳細情報 ●商品内容 北海道産土筆（つくし・100g)×1 【採取地】主に、旭川市、上川郡鷹栖町で採取したものをお送りしています。

※穂の部分が開ききっていないものを冷蔵便でお送りしていますが、輸送途中で次第に開いた状態になる場合もありますので、あらかじめご了承ください。

●保存の目安 冷蔵2日程度 ●発送期間 4月下旬〜5月上旬 ※その年の天候によって変わります。

【お届け日指定不可】 雨の日は収穫できませんので、お届け日の指定はできません。

●配送便 冷蔵便■　ツクシの発送期間　■4月下旬〜5月上旬（天候によって変わります） 季節の食材として幅広く利用されます 　つくし（土筆）は、河川の土手や田畑のあぜ道などに生える春の旬菜です。

　北海道では、桜が開花する4月下旬から5月上旬にかけての時期が旬で、桜の花が散り始める頃が最も美味しい時期ともいわれています。

　食べる習慣のない地域もありますが、袴（はかま）を取って茹でてアクを抜き、天ぷらや佃煮、つくしご飯など、季節の食材として幅広く利用されています。

　ツクシは、スギナの胞子茎で、地下茎を伸ばして繁殖するため、防除の難しい雑草として、きらわれもの扱いされている山菜です。

　優れた薬効があるとされ、古来から漢方薬としても利用されてきました。

　採取するときは、茎の根元をそっとつかんで、ゆっくりと引き抜くと、上手に採取することができます。

根元をつかんで、ゆっくり引き抜きます 　ツクシは、水洗いする前に、袴を取り除いてください。

袴は葉が退化したものなので、硬くて食べることはできません。

　袴を取るときは、横にむしるようにすると、上手に取り除くことができます。

　袴を取り除いたら、塵や苦味の元である胞子を除去するために、水を入れたボウルなどに約10分間浸した後、水洗いし、ザルにあげて水切りをします。

茎を回すようにして袴をむしり取ります 約1時間水にさらしてアク抜きします 　鍋にお湯を沸かし、ツクシを入れて約2〜3分間煮てください。

　ツクシの胞子の色が出て、煮汁が緑色になり、ツクシがしんなりとしたら火を止めて、約1時間水にさらしてアク抜きします。

　なお、冷凍保存するときは、水気を切り、ポリ袋に入れて保存します。

袴を取る作業は1パック分で約30分かかります いろいろな料理でお楽しみください 　代表的なツクシ料理は、おひたし、佃煮、天ぷら、卵とじ、ツクシご飯などです。

●ツクシの佃煮 　フライパンを熱してツクシを入れ、醤油、味醂、酒、砂糖などで味を整えながら、約3分間炒めます。

ほろ苦い大人の味に仕上がります。

●ツクシの天ぷら 　水にさらしてアク抜きをした生のツクシに衣をつけ、油で揚げます。

天つゆをかけて食べますが、モチモチ感があります。

●ツクシの卵とじ 　フライパンを熱して少量の油を入れ、水切りしたツクシをさっと炒めます。

火が通ったら、醤油、砂糖、味醂で味付けをし、溶き卵を回し入れます。

●ツクシご飯 　フライパンを熱して、ツクシ、細切りのニンジン、細かく切った油揚げを炒めます。

醤油、味醂、酒、砂糖などで味を整え、約3分間炒めた後、炊き上がったご飯に混ぜます。

●ツクシのガーリック炒め 　ごま油でツクシを炒め、塩、コショー、ガーリックで味付けします。

• 商品価格：1,000円
• レビュー件数：3件
• レビュー平均：5.0（5点満点）
• ショップ　　：北海道四季工房